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朱古力的魅力
朱古力，被古代瑪雅人稱為「神的食糧」，數百年來都是人們心目中的甜食。今天，它已被認定為一種功能食品，除了含有基本營養之外，還擁有可以促進健康和預防疾病的功效。
可可和朱古力含有高濃度的花青素類黃酮類、兒茶素及表兒茶(J Am Coll Nut, Oct 2001) 。黃酮類是一種抗氧化劑，有助預防細胞損傷，減少血栓和改善血糖水平。朱古力還含有另一種抗氧化劑名為「多酚」 ，能減低患上心臟病的風險。一塊 1.4 安士（ 40克）朱古力含有約250毫克的「多酚」，相等於半杯紅酒裡可攝取的份量。可可粉含有最高「多酚」類，其次是黑朱古力。而白朱古力則沒有包含任何「多酚」類。
可可產品亦含有豐富兒茶素、兒茶素能夠在一般綠茶中找到，它們可預防癌症（胃癌，食道癌，皮膚癌），打擊病毒，延緩衰老，及減少患上心臟病的風險等等。基本上，愈黑，愈苦的朱古力，兒茶素含量愈高。
可可豆中50-57 ％是可可脂，其中34 ％的硬脂酸是一種被認為應減少進食的飽和脂肪。然而，一項賓夕法尼亞州立大學的研究發現，當受測試者每進食 1.4 安士朱古力代替高糖份零食，朱古力不但沒有提升壞膽固醇（ LDL ）的水平，還提升了高密度脂蛋白的水平 (HDL)。所謂的高密度脂蛋白，屬於“好”膽固醇的一種，有預防心臟病的功效。
所以，要做個聰明的消費者，就要選擇黑朱古力（含70 ％或以上的可可粉），並限制每一次的進食量為1.4 安士（40千克）左右，因為這個份量一般可在20分鐘內透過運動燃燒。另外，嘗試選擇含有黃豆的朱古力來增加異黃酮素，可舒緩更年期症狀，心臟病，和骨質疏鬆症。
透過適量、均衡、及明智地管理健康飲食，你絕對可以享受朱古カ這種功能性的甜食 ,並帶來意想不到的健康效益。
Charmain Tan
Registered Dietitian (USA)
E-mail: ctan@my17.com
本文只供參考之用，並不涉及提供任何診斷或醫治。如有任何關於健康的疑問，應咨詢專業人仕。以上文章由有關營養師提供，VOle' 及華潤萬家(香港)有限公司對任何本文之內容及/ 或引起之任何行為概不負責或承擔責任。
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「芝」味
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芝士的營養價值很高，含有豐富的鈣質、蛋白質、維他命、礦物質等等，廣受不同年齡人士的歡迎，甚至太空人亦是芝士的擁戴者之一！專家亦建議我們每天應進食三份牛奶，芝士或乳酪製品可有助保持骨骼強健。 芝士亦是聖誕及新年派對時的熱門款客食品之一。不同種類的芝士可精緻地排放在芝士盤上，再加上美酒相伴，絕對是一款不錯的應節菜餚。通常白酒會伴以較濃味及軟身的芝士;而紅酒則較適合品嘗淡味及硬身的芝士時享用。由於芝士是由牛奶或羊奶製成，故它含有一定程度的脂肪和膽固醇。不過硬身的芝士脂肪量較低及鈣質量較高，伴以含白藜蘆醇、類黃酮等抗氧化劑的紅酒，是較健康的選擇，但亦要留心別過量進食。 |
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格拉娜•帕達諾芝士(Grana Padano)和帕瑪遜芝士(Parmigiano Reggiano)是市面上較受歡迎的粒狀硬身芝士。兩種芝士的分別在於生產自不同的原料，後者所用的牛奶是經由只被餵飼無防腐劑的穀草飼料的牛隻身上搾取。兩種芝士均由低脂奶所製成，較為健康。每28克(1盎司)約含110卡路里和330微克鈣質，其鈣質含量已達人體每日所需攝取量的三分之一。帕瑪遜芝士(Parmigiano Reggiano)的膽固醇更比前者低。除此之外，兩種芝士都含有大量磷、維生素A、B1、B2、B6、B12、D等。 在芝士的製造過程中，蛋白質會被分解為氨基酸，較易被人體吸收，所以很受小朋友、運動員、甚至太空人歡迎。帕瑪遜芝士(Parmigiano Reggiano)亦已被國際太空總署納入太空人於太空站內的可進食清單裏。這類硬身的芝士可配合Syrah、Sangiovese、Zinfandel等紅酒一同享用。
Charmain Tan 本文只供參考之用，並不涉及提供任何診斷或醫治。如有任何關於健康的疑問，應咨詢專業人仕。以上文章由有關營養師提供，VOle' 及華潤萬家(香港)有限公司對任何本文之內容及/ 或引起之任何行為概不負責或承擔責任。 |
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蕃茄與抗氧化
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蕃茄是注意健康人士的理想食品，大部份人都認為蕃茄是蔬菜，但其實在科學角度上它是水果的一種，只是其甜度不及一般水果，而且多數被用於沙拉或主菜中，所 以經常被誤會為蔬菜。
事實上，蕃茄含有大量維他命及礦物質，例如維他命A、C、K、葉酸及鉀等，更重要的是它含有抗氧化植化素 (phytochemicals) ，而其中類胡蘿蔔素及茄紅素可說是抗氧化物家族中的強勁成員呢！
但甚麼是抗氧化物？它對我們身體又有甚麼好處呢？原來我們每天都會無可避免地接觸到很多自由基 (free radicals)，如接觸紫外線、各種污染物，甚至體內新陳代謝期間也會遇上或產生自由基，而這些自由基好比社會上的壞份子，會在人體到處破壞，如破壞 細胞組織及DNA，使細胞加速老化，更會增加患癌症、中風等長期病的風險。簡單來說，抗氧化物就是幫助身體抵抗壞份子的士兵，消除自由基，減低老化速度及 患癌的機會。 |
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當大家簡略地了解甚麼是抗氧化後，要說明蕃茄的好處便容易得多了！蕃茄內的維他命A、C及茄紅素等都是抗氧化物，當中茄紅素(Lycopene)的含量更 比其他食物為高呢！眾多研究發現，茄紅素有效預防心臟病及癌症，對前列腺癌(prostate cancer)特別奏效。根據2005年美國食品和藥物管理局(FDA)建議，每星期平均食用半杯至一杯的原個、煮熟、罐頭蕃茄或茄醬都有助於減低患前列 腺癌之風險。
一般來說，新鮮蔬菜水果之營養價值比煮熟的為高，而蕃茄則比較特別，因為研究發現煮過或加熱過的蕃茄，所含的茄紅素比新鮮蕃 茄高得多，換言之加熱過的蕃茄抗氧化功效便會更高了！
總括而言，蕃茄所含糖份比一般水果低，而且營養十分豐富，所以各位做沙拉或鑽研新菜 色時記緊要多加點蕃茄呢！
Fung Chin Yeung, Dennis |
I’m lovin it?
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自從一間美式大型連鎖快餐店推出$20套餐以來，一直也有很多朋友跟筆者說要去捧一捧場，理由不外乎這幾個：快、抵、飽。的而且確, 這個套餐可以讓上班一族填飽肚之餘又可以減輕經濟上的負擔, 可是他們有否想過這個套餐為身體所帶來的負擔呢?
套餐當中的巨型漢堡包有兩片牛肉, 芝士, 生菜和秘製醬汁, 據稱是用上100%澳洲的純牛肉, 而且烹煮時又不加入化學添加劑和動植物油脂。看著電視廣告中令人垂涎的誘人影像, 筆者也差點忍不住破戒, 令減肥大計前功盡廢。如果各位看倌也有如此衝動, 且慢, 先看看下文吧。 |
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一個巨型漢堡包, 在香港而言, 含有510卡路里, 28克脂肪和870微克鈉。看著這此數字, 你可能不以為然。但是其實跟據中國居民膳食營養素參考攝入量, 進食一個巨型漢堡包大約已吸取了一個成年人一日所需四分之一的卡路里, 一半的脂肪及一半的鈉, 但卻一點也不包含每日所需的維他命及膳食纖維。早在1999年, 英國3名上訴法院法官已一致裁定長期進食巨型漢堡包可能導致心臟病。不要忘了這價廉物”美” 的套餐還包括一包薯條及汽水, 加上這些配角們, 進食一個套餐已吸取了1090卡路里,超過一個成年人一日所需一半的卡路里, 鹽份及大約一整天的脂肪攝取量。 |
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進食一個套餐, 對身體的影響實在是弊多於利。二十元, 其實可吃得又健康又美味。大家可到那些有營食肆選擇較健康的食品, 又或者可依個人口味自備飯盒, 相信不但不需加重經濟上的負擔, 更不用令身體負荷過重, 保證你loving it !
撰 文: 張珮瀅(香港中文大學食物及營養學主修生) |
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Nuts. Naughty but not!
堅果含有大量的植物蛋白﹐難怪它被列入食物金字塔中作為肉類的代替品之一。堅果營養豐富﹐而且越來越多人傾向健康飲食﹐故堅果在我們日常飲食中的地位亦越 趨重要。聖誕節將近﹐為何不向親友送上一份堅果禮盒﹐實乃賞心樂事之舉。
堅果知識知多少:
營養豐富味道佳的海鮮
海鮮是健康飲食一部分,它含豐富蛋白質以及較低的飽和脂肪含量,亦有大量維生素 A、B、E、D、B12 和礦物質,如鈣、碘、鐵、磷、硒和鋅等等。
專家意見: 人體每日所需能量中的 20-30%應從脂肪處吸收,故此選擇合適的脂肪是個重要的課題。美國營養師協會與加拿大營養師協會推薦我們多吸收不飽和脂肪和奧米加 3 類
的食物,如植物油、果仁、種子,深海魚類等。美國心臟協會亦建議成人最少每星期吃兩次魚類,尤其是深海魚類,如鯖魚、鮭魚、鯡魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和三文魚等,它們含豐富奧米加 3 脂肪酸、EPA 和 DHA,有益心臟。在懷孕和哺乳期間,DHA 的食品對嬰兒的大腦發育和發展特別重要。
蝦: 在一項紐約洛克菲勒大學的研究發現,雖然蒸蝦含高膽固醇,但脂肪含量非常低,對膽固醇水平正常的人並無不良影響。5 安士(150 克)蒸蝦只有 1.7 克脂肪,0.36 克飽和脂肪和 150 卡路里。
吃出健康中秋節
農曆八月十五日是中國的傳統佳節——中秋節，當晚會出現全年最光及最圓的月亮。每家庭也會藉著這次機會聚首一堂﹐晚上一同賞月、吃月餅、玩燈籠等等。提到中秋節，除了令人聯想起那又大又圓的月亮外﹐不得不提的當然是美味的月餅，今次為大家介紹一下月餅。
月餅﹕近年來，市民的健康意識愈來愈高，於是市場上就出現了愈來愈多標磅健康、低脂、低糖的月餅產品，務求迎合市場需要。不過消費者委員會忠告市民這類月餅未必適合每個人進食。比如低脂月餅比一般月餅含有較多碳水化合物，糖尿病患者在選擇月餅時應留意避免身體攝取過量碳水化合物。
水的奧妙
一個成年人的身體有六成是由水份所形成的﹐而小孩子的身體所需的水份就更多。由於大約七成的肌肉細胞以及組織其實都是水份﹐所以男性和青年人身體內所含的水份往往會比女性及老人家多。即使是人體最重的腦部﹐水份亦佔了當中的八成。故此只要我們出現輕微脫水的情況﹐我們的工作能力都會降低﹐身體會覺得疲累。因此為了保持在最佳狀態﹐我們每天均需要定時喝八杯水﹐而且不能等到腦部發出口渴的訊號時才飲水﹐因為當人體流失約一點五至兩公升的水份時﹐大腦才會向身體傳遞口渴的訊號。
稻米
稻米是居住於亞洲、南、北美洲和非洲等國家的居民的主要食糧之一。每個地方的稻米會因應各地不同的文化背景在顏色、黏度、口感等各方面呈不同程度的變化。在踏入二十一世紀之後﹐有機科技的發展以及生態農場的出現為人類帶來更多高品質、營養豐富、味道佳的農產品；同時有效地保護著大自然的生態系統免受破壞。
